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四季豆的营养价值（四季豆的营养价值有多高）
四季豆，大家一定经常吃，小时候家里常常把四季豆连同肉片一起炒了，然后摊上一张张极薄的面饼，把菜卷在里面，真正是那是难得的美味了。不过四季豆在家乡不叫这名儿，叫它“刀豆”，长长的一串串挂在藤上，嫩绿的颜色，惹的人垂涎欲滴，好吃极了。
四季豆的营养价值
一、主要价值食疗作用
四季豆性甘 、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
有益于心脏：四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。
强壮骨骼：虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的"消炎"食材。适合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。
适宜人群：一般人群均可食用
二、注意事项
烹饪处理：四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。预防中毒预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
中毒处理：
轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
四季豆的营养价值，四季豆不仅有益于心脏、降低胆固醇、稳定血压；还能强壮骨骼，补充人体所需维生素K，适合糖尿病患者，且又是“福豆”，寓意良好，充满吉祥和福气，也象征着希望和美好、成熟和丰收，希望大家在吃完美味的四季豆后都能幸福美满。
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