春天，清明节前后吃最多。 香椿又被称为香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，一般重要在清明节前的时候发芽，但依据各地的温度、气象不同，发芽的时光也会有些差异，长到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘顶芽，这时是香椿上市的旺季。

香椿每年最多可以采摘两次，3年期后的香椿每年可采摘2-3次香椿芽，在谷雨之后的二十天左右，就可以进行第二次采摘。

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