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数九从冬至节气开始。

数九是二十四节气之外的一个民间节气，和三伏天相对，一个为全年中最热的一段时期，一个为全年中最冷的一段时期，数九从每年冬至逢壬日开始，每九天算一“九”，一直数到“九九”八十一天，“出九”气候就变得温暖了。

从冬至节气开始数到九九八十一天结束。

古代时，取暖设备较为简陋，北方地区的冬天非常寒冷，这种天气也被认为是天灾，让人感到恐惧，为了度过漫长的冬天，遂发明以“数九”方法消遣，后来就一直传承下来，成为了中国传统文化的一部分。

数九天：全年中最冷的一段时期。

在中华传统文化中，以九为极数，有最大、最多的意思在里面，九个九就到了最大的期限，古人觉得过了九九八十一天后，春天肯定已经到来。到了“九尽桃花开”的时期，天气暖和。温度就要开始回暖了。

最初是为了达到食物养生的目的，演变到后来就变成了继承和发扬传统文化习俗了。

数九是一年中最冷的时期，饺子热乎，此时吃一些饺子可以温暖身体，帮助御寒和平安过冬，而且饺子制作简便，家家户户都吃得起，是全民庆祝过冬的理想食物。

伏天是一年中最热的一段时期，此时气温高、天气潮湿、闷热，此时刚刚收麦，市面上新麦流通，用新麦做些饺子吃，养生滋补又可以应节。

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