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人体内的胆固醇是与脂蛋白结合在一起的。脂蛋白一般可分为高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)两类。低密度脂蛋白使胆固醇堆积在血管壁上，形成动脉粥样硬化斑块;而高密度脂蛋白能把动脉粥样硬化斑上的胆固醇转移走。在血管里,高密度脂蛋白和低密度脂蛋白对胆固醇有竞争作用。人体高密度脂蛋白含量多，就能够防止动脉粥样硬化。研究表明，喜欢体育锻炼的人血液中高密度脂蛋白含量就多。如果每日慢跑半小时,几个月后高密度脂蛋白就会比原来高10%以上。

一是少吃甜食、点心、糖类及含糖量较高的水果,长期摄入糖量过多与高脂血症的发病率高有密切关系。由于摄入糖类过多而引起的高脂血症，医学上称为"糖致高脂血症”。二是少吃肥肉、蛋类及油炸品等富含胆固醇的食物，多吃富含多链不饱和脂肪酸的食物,如核桃、大豆油、玉米油、芝麻油等。医学研究表明，多链不饱和脂肪酸可促进肝内胆固醇氧化为胆酸而排出，且与胆固醇结合成酯而向血管外转移，又可形成磷脂而稳定脂蛋白分子,防止胆固醇及其酯化物沉积。三是不饮酒,晚饭不吃得过饱，平时不吃零食。

高脂血症患者的饮食原则是"四低一高”，即低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖和高纤维膳食。控制热量的摄入,每人每天的热量摄入应控制在294卡路里/千克体重以下。动物脂肪和胆固醇的摄入也应严格控制，每人每天不宜超过300毫克，尽量不吃或少吃动物内脏,蛋类每天不超过一个，应提倡吃含有花生油的植物油。宜多选用奶类、鱼类、豆类、瘦肉、海产品、蔬菜及水果等。每人每天食盐的摄入量应少于6克。

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