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桂鱼是淡水鱼。

桂鱼是我国“四大淡水名鱼”之一，通常生活在水清的江河湖泊的近底层，桂鱼喜欢藏身于水底的石块之后或繁茂的草丛中，桂鱼对水温也有较强的适应性，在南方和北方水系中都有分布。

桂鱼肉质细嫩：桂鱼常以其他鱼类或者虾类为食，在捕食时，桂鱼会把食物中的骨头吐出来，只把肉留在腹中，并且桂鱼皮厚肉紧，鱼肉中没有刺，易消化。

桂鱼养殖成本高：因桂鱼以活的鱼类和虾类为食，养殖成本较高。

桂鱼产量的减少：饵料鱼、桂鱼病害等导致桂鱼的产量减少。

桂鱼中含有多种营养成分，如维生素、矿物质，其中矿物质硒和维生素E含量较多，这两种物质都有一定的抗氧化能力，能在一定程度上清除人体内的自由基，有延缓衰老的作用。

桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪等，肉质细嫩，易于消化和吸收，还有滋补脾胃的作用，对于儿童、脾胃不好和消化功能差的人来说有一定的调理效果。

桂鱼性平、味甘，归脾经，具有补血益气、强身健体的作用，虚劳羸弱、肠风便血、体弱无力者食用有一定滋补作用。

桂鱼可以用来清蒸、红烧，还可做成松鼠桂鱼，鸳鸯鳜鱼等。

材料：桂鱼600g，生姜，2根大葱，香菜，胡椒粉，花生油。

做法：

把大葱洗净，一根切成两段，另一根切丝；香菜洗净沥干。

桂鱼剖好，放在盘子上，在鱼身下垫2-3片生姜和长葱段，鱼面上也放2片生姜。

把蒸鱼酱油等材料混合，加两勺清水，煮沸。

在锅中加入清水煮沸后，用大火蒸鱼约5-7分钟。

鱼蒸熟后，端出来倒掉蒸出来的汁，把姜和葱去掉，浇上备好的蒸鱼酱油。

把姜丝、葱丝和香菜放在鱼身上，撒上胡椒粉。

把油放入锅中煮沸，最后浇在鱼上即可。

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