目前世界上主流的金枪鱼保鲜手腕，有超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被制止但市场仍存在的一氧化碳（CO）熏制金枪鱼。

金枪鱼被捕捞上船后，经过迅速的宰杀、放血以及去除内脏等必要的处置以后，埋在预先预备好的冰块或者装有0℃的冷海水的船舱里冰鲜保留。待渔船靠岸后，再进行进一步的清洗、装箱、加冰凉藏，然后再以最快的速度空运到各地出售。这种办法可以最大限度地坚持了金枪鱼的品德，但缺陷是在贮藏、流通进程中请求极高，因此品德最好，当然对应的价钱也是最高。

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