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红枣有酒味是红枣中糖分发酵转化成酒精所致，是轻微发酵的原因，红枣发酵有酒味时还可以食用，此时还未完全变坏，但是要尽快食用完全，因为如果红枣有酒味接下来就会是有酸味了，有酸味时已经不能食用。

红枣有很高的糖分，特别是新疆大枣，晾晒后含糖量高达50%-80%，还会残留一些水分，高温潮湿环境下，含糖量高的食物易发酵，如果将红枣密封在塑料袋中，环境中温度较高，在缺氧条件下，红枣会发酵的更快；糖分发酵后，通常会部分转化成乙醇（也就是酒精），所以会有酒味，，再继续发酵下去，就会转化成乳酸。

严格来讲，任何枣放在高温潮湿的密封环境下，都会产生酒味，然后发酸，红枣经常长期放在包装袋中，再加上外界空调温度高等，都会为其产生酒味提供条件。

因此，要想红枣没有酒味，红枣的质量和保存条件很重要。气温较高时，红枣应该放在阴凉处保存，例如冰箱的保鲜室中保存；或者拆开包装，把枣倒入纸箱或竹筐，放在阴凉通风处，过些天随手翻动一下，不宜大量堆积在塑料袋中保存。

红枣发霉变质不宜食用，会引起机体不适。质量好的红枣偏紫红色，颜色偏暗，有点像红酒，颜色较均匀，有光泽，颗粒圆整，呈球形或椭圆形。

枣皮纤维含量很高，不容易消化，肠胃道不好的人，腹胀的人，习惯性便秘者一定不能多吃。

红枣含糖量较多，会使糖尿病患者血糖增高，病情加重。因此，血糖高的人不宜多吃大枣

吃红枣之后不要马上进食蛋白质高的食物，比如是海鲜和奶制品，枣中维C会与蛋白质凝结成块，要在吃枣1～2个小时后，再吃高蛋白食品。

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