1、酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

2、将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。

3、煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。

4、并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。

5、加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。

6、盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

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