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根据研究结果发现，切好的水果直到储存的第6天，维生素C、类胡萝卜素才有显著流失，但最多不超过25%，多酚类更是没有明显流失，虽然切好的水果外观并不如现切来得好看，但其实营养素的流失并没有视觉效果来的严重。

切好的水果装要在密封的容器后再放进冰箱里，且需在3天内食用完毕，因为水果暴露在高温及空气中易导致细菌的孳生，比起营养素的流失，危害身体的风险更是大，所以记得一次只装当餐可食用完的份量才是安全又健康！

和隔夜水果一样，饭菜也不宜放置太久时间，隔夜饭虽不至于致癌，但反复加热除了让口感较差，抗氧化营养素也较易流失，以营养角度来说，当餐食用完毕是最佳，若无法当餐食用完的话也建议最慢2天内一定要食用完毕。

食用隔夜饭时可以搭配富含抗氧化物质的新鲜水果一起食用，如：奇异果、番石榴、橙子、木瓜、芒果、番茄等，除了可以消除自由基，更可以增加膳食纤维量及饱足感，减少便秘！

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