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大闸蟹从活的变成死的，在死后短短几个小时里，身体会发生质的变化。因为大闸蟹本身含水量高，死后极易腐败，大闸蟹的肠腺溃烂，其中所含的消化酶会随着水分子扩散至各个部位，分解掉螃蟹肉。基本上，这种螃蟹吃起来是尝不到肉味和鲜味的。另一方面，只要大闸蟹死后放置的时间稍微长一点点，极容易产生腐臭味，这是一种闻到了就不想吃饭的臭味。所以从口味上来讲，大闸蟹在死后是不能吃的。

螃蟹本身是喜欢在泥巴中生活以腐食为主的动物，体内外充满了各种各样的细菌，再加上自身水分含量高，潮湿的小鲜肉环境是细菌们的最爱好不好。螃蟹活着的时候还可以依靠自身的免疫力顽强的抵御细菌侵袭，一旦驾鹤西去，免疫力归零，螃蟹尸体就成了细菌们的天堂，细菌数会呈数量级增长，相应的也会制造出大量的对人体有害的毒素。此外，因为螃蟹喜爱腐食，体内容易积累重金属，在螃蟹死后这些重金属也会抑制不住地四处扩散。

一般来说，大闸蟹现吃更新鲜美味，如果一次吃不完，可以选择活动能力强、更加顽皮的大闸蟹用稻草捆起来，再盖上湿毛巾放进冰箱冷藏柜可以保鲜7天左右。

如果不想以腹泻、呕吐、腹痛为代价来吃到变味的大闸蟹，死了的大闸蟹就土豪一次把它们扔了吧。只有放弃小部分有风险的美食才能投身到无限的安全美食享受中去哈。

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