麸质食材有麸皮、小麦粒、麦籽、苞米、乌冬面、薏仁米面、高梁米、黑豆、燕麦片、燕麦粉。

麸质是谷类非常是麦子中的一组蛋白。麦子与黑麦、麦籽，也有燕麦片十分相仿。因而这种谷物也带有麸质。麸质使面糊具备稳固的结构。在吐司面包生产加工时的醒面全进程中麸质蛋白质发生多孔构造，要是没有麸质就不可以发生那样的结构，吐司面包也就不可以发醇。

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