大豆油国家标准(大豆油新国家标准解读)

继大豆油、花生油等新国标发布实施后，是我国粮油标准化的又一大步。新标准直接关系到消费者的消费权益，对于食用油生产者来说，也需要调整产品的相应指标来适应标准的调整。

一、豆油新标准的主导意义

新国标最突出的特点是贯彻了“适度加工”原则，大大降低了生产能耗，有效提高了产品的营养品质，最大限度地防止了过度加工导致的有害有毒物质的产生。从国家层面引领新的消费理念，改变国内传统消费者盲目追求“面粉越白，食用油越亮越好”的消费观念，倡导国内粮油加工业“适度加工”。

随着国内外专家对反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害物质的危害和成因的研究，所有结论都一致认为，过度提炼会直接导致多种有毒有害物质的产生。过度精炼会直接减少大豆油中天然维生素E、植物甾醇等对人体健康有益的营养同伴的损失，造成一些慢性疾病的积累。新国标拓宽了酸价和过氧化值的范围，降低了发烟点，调整了颜色评价方法。也符合我国植物油行业清洁生产和节能减排的要求，减少了能源的浪费，体现了国家层面对过度加工危害的重视，促进了大豆产业的循环发展。

二。大豆油新标准修订细节

修改分类和定义。

原榨大豆油和浸出大豆油统称为成品大豆油，只能分为大豆毛油和成品大豆油。新标准删除了压榨大豆油、浸出大豆油、转基因大豆油、折光率、碘值、皂化值、不皂化物等术语和定义。这些指标的删除也体现了国家提倡的“适度精炼”新型食用油的营养理念。

修改质量要求和质量指标。

指数中删除了折光率、碘值、皂化值、不皂化物指数的要求，脂肪酸组成中增加了月桂酸指数，规范了脂肪酸的名称，将棕榈油酸改为棕榈油酸。新国标中添加的月桂酸(C12: 0)是一种饱和脂肪酸，常见于棕榈油和椰子油中。新国标将月桂酸的含量限制在≤0.1%。增加这个指标有助于防止低价油掺杂高价油，可以作为鉴别纯大豆油真伪的重要参考。增加了对霉菌毒素、污染物限量和农药残留限量的要求。

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