酸菜鱼做法大全(厨师教你酸菜鱼的正确做法)

为什么酒店做的酸菜鱼鱼片嫩，汤汁鲜美？很多人就是在家做不好。今天和大家分享一下详细的做法。

如果你得知全家人都夸你是厨师，首先我们会准备一条草鱼，清洗干净。我们做酸菜鱼也讲究选鱼。一般体重在8斤到5斤左右最合适(太大的鱼年纪大，但是太小吃不下)。清洗后，我们把它放在砧板上，用剪刀把鱼翅翅剪掉。

小贴士:为了防止我们切鱼时滑倒，找一条厨房毛巾。如果没有，也可以用厨房毛巾把鱼擦干。

晾干水分后，在离鱼尾约3 ~ 4cm处给它一个直切，然后顺着骨头往前推，把鱼挑出来，我们会在鱼塞处再给它一个切，把鱼取出来。

同理，先把另一边切直，然后顺着骨头往前推。在这个过程中，一定要慢一点，小心一点(不要伤手)再把鱼拿出来。

接下来，我们把鱼排拿出来。先把鱼排和鱼刺处理一下，换把刀，切成小块。像这样做成小块后，再用清水冲洗一遍吧。

这样清洗之后，做出来的鱼汤就不会那么浑浊了，然后如果鱼汤不腥，我们还要把鱼的牙齿掰下来。

洗干净放在碗里。

接下来，我们来处理鱼片。用斜刀把鱼片从尾部切开。如果这个切片很薄，那就不应该太薄。一般是3厘米到5厘米，比如这种薄鱼片。

切完之后，我们也用清水冲洗一下，加点盐进去，把里面的血和粘液洗掉。

直到冲洗水变清，再取出沥干。

再摇一摇。接下来，我们也在腌好的鱼片碗里加点盐。如果有盐，不需要太多，因为酸菜也是咸的。来点辣椒去腥，再撒点料酒。

划均匀，然后加入一半蛋清，加入蛋清使鱼片更嫩，继续划均匀。

再来一勺玉米淀粉，有条件的话也可以加红薯淀粉，这样会更嫩。继续刮，搅拌均匀，这样可以锁住里脊的水分。刮开搅拌均匀后，我们会放在一边备用。

再准备一包超市买的泡菜，然后准备一些青红泡椒，切成小块。准备一些大葱，切成斜段，生姜切片，几个干辣椒。把它们切成小块，放在一个小碗里。

我们切一些葱花蒜末，切好放在盘子里。我们切点干辣椒吧，用来倒热油的。好了，把他切成一盘，再加点青椒，更辣更香！

食材准备好之后，然后我们就开始炒菜，把锅烧热，加一点食用油。油热后，放入姜、蒜、小米椒，炒出香味，再放入酸菜，继续翻炒，炒出酸菜的味道，然后倒入鱼骨，开大火，把鱼骨炒出颜色。

之后加入适量的水，把食材过一遍。然后加盐，鸡精，滴几滴白醋，放点白糖提鲜，大火煮6分钟左右，做成酸菜的汤。

然后用漏勺把鱼捞出来，放到碗里。

然后我们把火调小，迅速把鱼片放进锅里，

鱼片全部煮熟后，转大火，然后用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。转了10秒左右就差不多了。我们关火放在碗里，这样酸菜鱼片一点都不会碎，而且很完整。

然后加入切好的食材:蒜末、葱花、干辣椒、胡椒粉。

然后我们在锅里烧点热油，倒进鱼里，激发它的香味。

一道美味的酸菜鱼就做好了。鱼片很嫩，酸菜很脆。吃完了还可以喝汤。

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目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于酸菜鱼的做法大全（大厨教你酸菜鱼的正确做法）的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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