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目前大家应该是对臭桂鱼的鱼指的是什么鱼比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于臭桂鱼的鱼指的是什么鱼方面的相关
目前大家应该是对臭桂鱼的鱼指的是什么鱼比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于臭桂鱼的鱼指的是什么鱼方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
臭桂鱼的鱼是臭鳜鱼。
臭桂鱼不是真正的鱼，而是一道菜，这道菜就是臭鳜鱼。臭鳜鱼是安徽省徽州的一道特色菜，它是一种用腌制的鱼制作的菜肴，是徽州菜的代表之一。因为腌制的缘故，所以臭鳜鱼闻起来比较臭，但是吃起来非常地香嫩美味。
在安徽徽州地区，腌制在土话中有着臭的意思，所以叫臭鳜鱼。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。初次见到臭鳜鱼的人，会因为臭鳜鱼发出的臭味而退避三舍，不敢食用。
臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如淮南、屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
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