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目前大家应该是对生粉是什么粉比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于生粉是什么粉方面的相关知识来分享给大家，希
目前大家应该是对生粉是什么粉比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于生粉是什么粉方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
生粉，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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