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目前大家应该是对鸡蛋煮久了还有营养吗比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于鸡蛋煮久了还有营养吗方面的相关知识
目前大家应该是对鸡蛋煮久了还有营养吗比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于鸡蛋煮久了还有营养吗方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
鸡蛋是一种很常见的食材，且被誉为是"全营养食品"。鸡蛋营养丰富，做法众多，荷包蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……一般人吃鸡蛋都是吃白水煮鸡蛋，那么鸡蛋煮久了的话营养成分会完全消失吗?
如果煮的时间过长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，鸡蛋中不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。
注意事项：
别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。
另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
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