臭鳜鱼是安徽省徽州地域的特产。臭鳜鱼的历史可以追溯到200多年前，相传当时的鱼贩会在每年入冬时，将鳜鱼从长江运至徽州山区销售，中途会将鱼放进木桶中，并注入淡盐水，以此来防止鳜鱼糜烂变质。

等达到徽州时，虽然鱼会发生一种特别的异味，但肉质不腐，洗净烹饪后，鲜香无比，臭鳜鱼以此成为口口相传的佳肴，并传播下来。

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