黄花菜花开了之后还能吃，但要尽快吃掉，黄花菜中含有秋水仙碱，这种物资进入肠胃会释放出毒性，因此每次食用前最好将黄花菜放在开水中煮几分钟。

黄花菜中含有蛋白质、钙、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、尼克酸等多种养分成分，适量的食用有消肿、利水的功用。黄花菜经过加工后可作为药材入药，有沉着、止血、清热的功用，可用来治疗咽痛、吐血、腰疼等症状。

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