常温下保留两天的食品，是新颖的农副产品或者稍微加工的肉制品，如果是这些，真空包装后，可以延伸到六天，有的可以延伸到十八天。熟食类的要短些，干果类的时光久，甚至超过12月。

真空包装的重要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比拟简略，因食品霉腐变质重要由微生物的运动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是须要氧气的，而真空包装就是应用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

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