酸辣土豆丝是一道很普通的家常菜，但并不是所有人都能做的好吃。其实，要做出美味的酸辣土豆丝，症结在于两点：要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味；土豆丝熟而不软，脆而不生，味道丰富不寡。

先下锅炸花椒油，再放辣椒、蒜粒，在下土豆丝的同时放部分醋，以便利土豆丝在短时光内入味爆炒时，铲子要翻均匀让每根土豆丝都沾上油和味道。

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