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目前大家应该是对酒曲属于什么菌种比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于酒曲属于什么菌种方面的相关知识来分享给
目前大家应该是对酒曲属于什么菌种比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于酒曲属于什么菌种方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
酒曲主要有两种，一种麸曲，另一种是大曲。麸曲大多是人工培育的菌种，主要以霉菌为主，有细菌、酵母菌，常见的有黄曲霉、黑曲霉。大曲通常是采集自然界中的菌种，包括酵母菌、霉菌、细菌、放线菌等。
酒曲是在经过强烈蒸发的白米中，移入曲霉的分生孢子，之后保温，米粒上就会茂盛的生长菌丝，这就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此自古以来就把麦芽和曲霉同时作为原料糖，用来制造酒、豆酱、甜酒等。
制曲原料主要有小麦和稻米，分别叫麦曲和米曲。在现代把酒曲区分为五大类，用来制作不同的酒，麦曲主要用于黄酒的酿造；小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造；麸曲主要用于酿造白酒。
麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可以用来代替部分曲和大曲。到现在麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。
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