冻豆腐养分丰硕，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰硕的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完整蛋白质，其氨基酸组成比拟好，人体所必须的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化接收率只有65％，而制成冻豆腐消化率可以晋升到92％~95％。

制造冻豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到冻豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

冻豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

冻豆腐含有丰硕的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

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