今天小编来给大家分享一些关于鱼香肉丝没有鱼为什么会叫鱼香肉丝 川菜中的经典菜式做法详解方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、我的鱼香肉丝方子

2、小贴士

3、搭配白葡萄酒

方法/步骤

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。将泡红辣椒切成末。将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。加入鱼香汁快速翻匀。撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

1. 混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。2. 比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。　3. 翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。　　4. 泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。　　5. 方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。

鱼香肉丝是相对口味较重的菜肴，又加入了不少辛香调味的佐料，搭配像勃艮第黑皮诺这样精细的葡萄酒肯定菜伤酒韵，搭配波尔多这样浓郁的红葡萄酒又难免强强相撞，搭配白葡萄酒会是更明智的选择。推荐德国莫泽尔（Mosel）产区的雷司令（Riesling）微甜而清爽的Kabinett级别葡萄酒，酒精度通常不高（8-10度左右）。比如莫泽尔名家里克特庄园（Weingut Max Ferd. Richter）的Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011（国内由南京朗香酒业进口代理 http://www.longham.com.cn），丰沛的白桃、白花香气，不高的残糖含量与酸度平衡正好，口感上微微的酸甜与鱼香肉丝里的酸甜风味呼应，清爽宜人的酒体也不担心被强劲的泡椒和葱姜蒜给消灭掉，年青一些的年份甚至还微微带些气泡，有些川味配啤酒的异曲同工之妙。里克特庄园布朗格雷司令珍藏白葡萄酒 2011 Weingut Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011

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