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铁锅炖贴饼子一般是采用发面。因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子吃起来硬硬的，干瘪无味。制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程。
发面是指经过发酵的面，死面则是直接用水和面，未经发酵的面，一般死面比较硬，适合做成饼状或不透水的薄皮状。做锅贴的话，用死面比较好，因为锅贴需要煎，死面做成的锅贴皮更硬、更薄、更劲道，如果讲究的话，也可以用汤面(即用65-100℃的水和出来的面)。
白面，玉米面混合。
温水里加入酵母融化后，倒入面粉里揉成面团即可，盖上盖子醒发二倍大。
发酵好的面团用手指戳面团不回缩即可。
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