相信目前很多小伙伴对于自制腌制辣白菜都比较感兴趣，那么小搜今天在网上也是收集了一些与自制腌制辣白菜相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

1、准备一个苹果和一个梨，梨放半个也行，把苹果和梨切成小丁备用，苹果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的发酵，果糖也更有利于健康。

2、特别介绍一下鱼露，鱼露是以海产小鱼为原料，用盐腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳，如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替。

3、使用辣椒酱更方便制作，不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以，不过要选用磨制得很细的辣椒粉，这样制作出来的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一点，总之，辣椒添加的多少按个人口味来定。

4、将大蒜捣成蒜末，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，还有极具杀菌力的大蒜素。

5、葱切成长度大约为三四毫米的小圈，放在小碗里备用。香葱不仅仅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。另外，香葱所含的果胶有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还可以刺激机体消化液分泌，健脾开胃，增进食欲。

6、将大白菜用清水冲洗干净，如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干。

7、把沥干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿着刀痕用手把白菜掰开，如图所示，掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰开，如图所示。

8、小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之间，每一层叶子之间都要抹上，让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断，叶子太碎会影响到美观和食用口感。特别要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗洁精仔细清洗，如果有油会导致白菜制作失败。

9、准备一个干净的大碗，在碗里加入大概300毫升的开水，放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后，将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。

10、准备一个干净容器中，最好深一点，可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒，如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中，将刚才拌好的调料放在一旁备用。

11、把调料倒入装有白菜的容器，用手将调料均匀覆盖住白菜，让白菜能够均匀入味。

12、盖好容器的盖子，放在冰箱保鲜室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。白菜发酵的温度最好在二到七摄氏度之间，发酵的时间更长口味会更好，一般两周左右的辣白菜是最好的。

13、做好的辣白菜还以用来制作辣白菜炒五花肉、辣白菜炒饭等，大家快动手试试吧。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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