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1、　　竹笋需要焯水。竹笋是生长在野外的，所以竹笋中含有大量草酸，要在炒前，用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。在竹笋的炒制过程中炒至熟透，还可以使草酸进一步分解。

2、　　竹笋原产中国，是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

3、　　竹笋炒肉的做法：

4、　　1、竹笋去掉外壳，放入清水中洗干净，然后切成细丝。2、猪肉切成条或者片，葱剥皮洗干净切碎，大蒜剥皮切蒜末。3、把猪肉放在碗中，倒入适量料酒、生粉，搅拌均匀腌制一会。

5、　　4、锅内添冷水烧开，倒入竹笋焯水，等到再次烧开，竹笋断生，捞出竹笋泡冷水，等到变凉以后，捞出控水备用。5、起锅热油，油熟后放入葱碎、蒜末，煸炒出香味，然后倒入猪肉炒匀。6、等到猪肉变色，倒入竹笋翻炒均匀，继续倒入适量蚝油、食盐，翻炒均匀后即可盛出食用。

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