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1、然后片下鱼腹的大刺。

2、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

3、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

4、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

5、鱼骨可以斩成几节。

6、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

7、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。 滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

8、捞出渔骨放在豆芽上。

9、在鱼片中加入绿豆淀粉。

10、抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

11、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

12、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

13、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

14、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

15、点缀少许香菜叶，完成。

切鱼片时尽量保证厚度一致，以保证能同时熟

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