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酱油是做菜中常用的，不仅让味道更美味，而且对菜肴也会增色不少，在超市里的酱油品种非常多，比如老抽和生抽，但很多人不知道怎么区分，那么，做红烧肉等深色菜肴时选择哪种酱油上色？
做红烧肉等深色菜肴时选择哪种酱油上色蚂蚁庄园10月10日正确答案：老抽
解析：做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择老抽来上色。做红烧肉等深色菜肴时用老抽上色。老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，用特殊的工艺制成的浓色酱油，老抽适合做红烧肉等深色菜肴时上色。生抽一般用于凉菜或炒菜。清淡酱油通常用作蘸酱。
生抽和老抽有什么区别？
第一：颜色不同
对于生抽老说颜色是比较偏淡的，一般都是红褐色的。而对于老抽来说则是比较棕褐色的，因为老抽是加了焦糖色哦。
第二：味道
很多人都不住地怎么去辨别老抽还是生抽，其实稍微尝尝就知道了。老抽入嘴后时属于鲜美微甜的感觉，而生抽则是比较咸的。
第三：用途
老抽跟生抽的用途也是不一样的哦，一般来说生抽都是用来调味的，而且因为颜色上比较偏淡，所以炒菜或者是凉菜方面使用比较多。而老抽其实多数都是用来上色的，比如说红烧要上色。
第四：制作
生抽主要是大豆和面粉为主要原料，在人工接入之后经过露晒发酵而成的。老抽则是属于在生抽的基础上在继续加工，将弄好的酱油直接在晒制两三个月，经过过滤之后就成为老抽。
怎么正确挑选酱油？
首先，根据烹调需求挑选：凉拌菜或颜色较浅的食物，要用生抽提香。而红烧、烧卤食品、深色食物通常用老抽挂色。市面上的海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜，可以根据自己口味进行选择。
其次，挑选酿制酱油，而非配制酱油。建议选择纯酿造产品，纯酿造的酱油是蛋白质发酵水解得来，品质能够得到保证。而配制酱油则是大豆蛋白直接水解后加入各种食品添加剂、白砂糖等调制而成的液体。
挑选时可以仔细查看酱油封皮，上面写有“传统工艺”、“精心酿造”等字样时，可以购买。
最后，看氨基酸态氮。氨基酸态氮是酱油的鲜味指标，通常在0.4%-3%范围内，数字越大酱油的等级越高，鲜味也越浓。
目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于生抽和老抽有什么区别怎么正确挑选酱油的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。
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