燃烧脂肪会发出一种酮嗅味，即是烂苹果的味道。

脂肪的代谢产物，当完整氧化时是水和二氧化碳；然而实际上脂肪的代谢，特殊是迅速燃脂，多为不完整氧化，会发生大批酮体——β-羟丁酸、乙酰和丙酮，前两者在静息时会在琥珀酰CoA转硫酶或者乙酰硫激酶的作用下生成乙酰CoA，进一步分解为乙酰CoA进入三羧酸循为机体功效。

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