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今日更新碱面和小苏打的区别

2022-05-23 15:12:59 教育来源：

导读目前大家应该是对碱面和小苏打的区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于碱面和小苏打的区别方面的相关知识来分

目前大家应该是对碱面和小苏打的区别比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于碱面和小苏打的区别方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

碱面和小苏打的区别有：

分子式不同

碱面的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3）；小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。

碱性不同

小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化；碱面水显碱性，易溶于水。

热稳定性不同

碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳；碱面加热不会分解。

气味不同

碱面闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道。

碱面：

碱面又叫食用碱，食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

小苏打：

小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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