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目前大家应该是对卤水点豆腐的卤水是什么东西比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于卤水点豆腐的卤水是什么东西方
目前大家应该是对卤水点豆腐的卤水是什么东西比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于卤水点豆腐的卤水是什么东西方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。
我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。
卤水这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
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