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导读 导读：新鲜牛肚烫火锅怎么做？以下由小编为大家带来介绍。食材：牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜。食材：牛肚500克、...
导读：新鲜牛肚烫火锅怎么做？以下由小编为大家带来介绍。食材：牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜。
食材：牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜。
调料：葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，把肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和 一张小叶为一连， 顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约6厘米宽的条，用清水漂上。
牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段，时鲜菜洗净，撕成大片。将以上各料均分别盛入盘中。
净锅置火上，下牛油适量烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉汤烧沸，加料酒、豆豉、捞糟汁，再沸，撇去浮沫。
上桌时，先将脊髓放入火锅，再将沸汤浇入,随肉碟一同上桌，随吃随烫。
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